喝羊肉湯關注幾點

　　不同季節喝不同湯，不同地域，同一種湯的做法又大不相同。喝湯首要選擇羊肉湯。做羊肉湯較大的問題是如何去羊膻味。那首先我們要知道羊膻味是怎么來的。對比牛肉，羊肉的膻味會更加濃，因為羊肉中含有大量的可揮發性的脂肪酸。一加熱，加速它的釋放。羊膻味自然跑出來。下面蕭縣古蕭汪家餐飲有限公司來告訴你。
　　喝羊肉湯關注幾點：1、羊膻味；2、煲出清亮鮮美原味湯底；3、輔助配菜；
　　如何去羊膻味？通用方法：
　　1、焯水：大部分的家禽肉類的腥味都是由食材里的血腥里帶出來的，水煮后浮在水上的泡沫是血的表現形式。焯水去掉泡沫是一種通用方法。
　　2、生姜：生姜是較好的去腥配料。
　　3、酒：建議高度白酒，比如九江雙蒸。
　　輔助方法：
　　1、白蘿卜插孔和羊肉一起煮，加上白蘿卜清火喜歡吃白蘿卜的人用這方法是一箭雙雕，還能減少油膩。
　　2、桔皮和羊肉一起燉，先放幾個干桔皮，煮沸撈出，再放入幾個接著煮，桔子皮無害治咳。
　　3、綠豆和羊肉一起燉，放一小把綠豆到湯里面，和羊肉一起煮。
　　4、甘蔗和羊肉一起煮，也可以達到去羊肉的膻味。
　　去羊膻味，將通用方法結合一個輔助方法基本能達到去羊膻味的效果。
　　喝羊肉湯，講究個去膻喝原味。吃的是羊肉本身的鮮香味。頭一步去膻之后，二步主要講究煲湯的火候了。
　　1、水量是食材的4-5倍。
　　2、燉湯先大火煮沸，然后小火慢燉2個小時左右。大火煮沸出白湯，小火慢燉出清湯。2小時左右，湯色清亮濃郁。
　　配菜和調料選擇：講究宗旨，個人口味不同自行搭配。羊肉本身就是溫補的食材所以搭配涼性和甘平性的蔬菜。蓮子心，清心瀉火。一般可以冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。