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        美食動態

        喝羊肉湯關注幾點

        文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2019/6/20     瀏覽次數:    
          不同季節喝不同湯,不同地域,同一種湯的做法又大不相同。喝湯首要選擇羊肉湯。做羊肉湯較大的問題是如何去羊膻味。那首先我們要知道羊膻味是怎么來的。對比牛肉,羊肉的膻味會更加濃,因為羊肉中含有大量的可揮發性的脂肪酸。一加熱,加速它的釋放。羊膻味自然跑出來。下面蕭縣古蕭汪家餐飲有限公司來告訴你。
          喝羊肉湯關注幾點:1、羊膻味;2、煲出清亮鮮美原味湯底;3、輔助配菜;
          如何去羊膻味?通用方法:
          1、焯水:大部分的家禽肉類的腥味都是由食材里的血腥里帶出來的,水煮后浮在水上的泡沫是血的表現形式。焯水去掉泡沫是一種通用方法。
          2、生姜:生姜是較好的去腥配料。
          3、酒:建議高度白酒,比如九江雙蒸。
          輔助方法:
          1、白蘿卜插孔和羊肉一起煮,加上白蘿卜清火喜歡吃白蘿卜的人用這方法是一箭雙雕,還能減少油膩。
          2、桔皮和羊肉一起燉,先放幾個干桔皮,煮沸撈出,再放入幾個接著煮,桔子皮無害治咳。
          3、綠豆和羊肉一起燉,放一小把綠豆到湯里面,和羊肉一起煮。
          4、甘蔗和羊肉一起煮,也可以達到去羊肉的膻味。
          去羊膻味,將通用方法結合一個輔助方法基本能達到去羊膻味的效果。
          喝羊肉湯,講究個去膻喝原味。吃的是羊肉本身的鮮香味。頭一步去膻之后,二步主要講究煲湯的火候了。
          1、水量是食材的4-5倍。
          2、燉湯先大火煮沸,然后小火慢燉2個小時左右。大火煮沸出白湯,小火慢燉出清湯。2小時左右,湯色清亮濃郁。
          配菜和調料選擇:講究宗旨,個人口味不同自行搭配。羊肉本身就是溫補的食材所以搭配涼性和甘平性的蔬菜。蓮子心,清心瀉火。一般可以冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
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